CONOSCERLO PER VIVERE MEGLIO

Il glutine è apparso nella dieta dell’uomo circa 10.000 anni fa, periodo che, per l’evoluzione umana (5 milioni di anni), rappresenta un tempo molto recente. Quindi geneticamente non siamo ben strutturati a metabolizzarlo; inoltre le piante antenate del grano erano molto rare e ne contenevano una bassissima quota

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